Calda Base
1 litro de leite
150g de Base Gelato Latte Specialitá
150g de açúcar
150g de creme de leite (35% de gordura)
Picolé de Panna Cotta
Ingredientes
1 litro de calda base
30g de Pasta Saborizante Panna Cotta Specialitá
Banhar com Stracciatella Ao Leite Specialitá
Picolé de Chocolate com Avelã
Ingredientes
1 litro de calda base
50g de Pasta Saborizante Chocolate com Avelã Specialitá
Banhar com Stracciatella Branco Specialitá
Modo de preparo:
Na pasteurizadora, quando a temperatura da água atingir de 30 a 40°C, adicione primeiro a Base Gelato Latte Specialitá e em seguida os demais ingredientes. Aguarde até que o processo da pasteurização se complete.
Em um mixer ou liquidificador, adicione a calda base com o saborizante e, em seguida, insira a calda base saborizada na produtora. Siga com o processo de produção normalmente de cada sabor. Insira a massa do gelato nas formas de picolé extrusado e leve ao freezer até o congelamento total dos picolés.
Desenforme e banhe nas Stracciatellas Specialitá. Finalize fixando coelhos de chocolate sobre a Stracciatella.
Além desta opção, confira também as receitas de “Ovo de Páscoa Unicórnio” e “Picolé Pé de Cenoura”.
