Há 06 mil anos os egípcios começaram a misturar água com farinha e mal sabiam que estavam dando início ao que seria posteriormente, uma paixão mundial. Com ingredientes baratos e de fácil acesso, os gregos ainda foram além e chegaram a substituir a farinha de trigo por arroz ou grão de bico. Anos depois, os italianos passaram a incluir molho de tomate e orégano na massa que era assada sobre tijolos quentes. Os mais ricos, acrescentavam ainda queijos, linguiça ou ovos.
Com o passar do tempo, estes discos redondos caíram no gosto popular e muitas pessoas começaram a se aventurar na cozinha, criando novos sabores e gourmetizando o prato; e é aí que entra o chef João Bispo, 42 anos. Com experiência de mais de 20 anos produzindo, inovando e aperfeiçoando a técnica para a criação das pizzas, no ano de 2012 ele decidiu empreender e assumir o comando da Pizzaria Todo Sabor, na Zona Norte de São Paulo, ao lado da sua filha, Luana.
Nestes seis anos, João Bispo já desenvolveu mais de 80 sabores de pizza, com recheios exclusivos e combinações únicas, além de adequar massas e texturas para uma vasta e exigente clientela. As tradicionais, de oito pedaços são as mais pedidas e representam 70% das vendas; já as veganas, vêm conquistando cada dia o mais público, assim como as opções sem glúten, feitas com farinhas de arroz ou batata doce (servidas apenas no tamanho broto, R$ 50,00) e as integrais, sem açúcar, acrescentam R$ 8,00.
Pizzas doces também não faltam e os deliciosos calzones (R$ 75,00) podem ser definidos de acordo com os ingredientes preferidos do cliente. Já os cornecciones (R$20,00), servidos como aperitivo são feitos de: alho e óleo, ervas e alho poró, gergelim, formaggio (quatro queijos e cornuto (calabresa moída e parmesão).
Acomodando 60 pessoas sentadas e comercializando uma média de 1.300 pizzas por mês (incluindo salão e delivery), a casa também dispõe de uma vasta carta de vinhos e acabou se tornando conhecida por reunir grupos para reuniões e jantares de comemoração. O sucesso da casa também se dá pelo atendimento. “A Luana fica na linha de frente do salão e os olhos dela, são os meus olhos perante o cliente. Ela tem a missão de analisar e avaliar tudo o que acontece para que possamos pensar em ajustes e melhorias para a casa” –resume João Bispo.
Oito, nove ou quatro pedaços? Massa fina, média ou grossa? Crocante ou recheada? Todas estas escolhas são opcionais, a única coisa que não muda é o amor que João Bispo coloca na produção das redondas. “Quando escolhemos trabalhar com gastronomia, mais do que qualquer outra profissão é preciso ter amor por cada ingrediente; por cada utensílios e essa alquimia que faço quando coloco a minha doma é só minha e são nestes momentos que me sinto mais completo” – conclui.
Fonte: Agência Girassol
